Recette patte d’ours feuilletée au chocolat

Elle n’est pas aussi connue que le croissant, le pain au chocolat ou encore les petits pains au lait. Mais dans la famille des petites viennoiseries qui me replongent en enfance, la première place est prise par ma recette patte d’ours au chocolat !

Je me suis amusée à les réaliser maison, dans une version vraiment simplissime car ma gourmandise a eu raison de ma patience et je n’ai pas réalisé ma pâte feuilletée… Si vous avez le courage, foncez !

Ingrédients

Pour réaliser 8 pattes d’ours :

  • 2 pâtes feuilletées (idéalement rectangulaires)
  • 250 ml de lait
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graine d’un quart de gousse
  • 50 g de chocolat (au choix, ici du noir) hâché finement
  • 1 cc de lait pour dorer
  • Quelques amandes effilées
  • Un peu de grué de cacao (optionnel)
  • Un jaune d’oeuf dilué à l’eau ou un peu de lait pour la dorure
ingrédients viennoiserie chocolat noix de coco

Matériel et ustensiles de cuisine

  • Balance de cuisine
  • Cuillère en bois
  • Pinceau de pâtisserie en silicone (Amazon)
  • Couteau
  • Fouet
  • Four
  • Petite casserole
  • Cul de poule
  • Papier cuisson

Recette patte d’ours feuilletées au chocolat

Débutez par la crème pâtissière au chocolat, car cette dernière devra patienter sagement au réfrigérateur au moins une heure avant d’être utilisée.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la moitié du lait, la maïzena et la vanille. Homogénéisez le tout.

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Portez la seconde partie du lait à ébullition. Puis, ajoutez le mélange froid et fouettez vivement sur le feu pour que la crème épaississe. Deux minutes suffisent et il faut faire attention aux grumeaux !

Dans la crème encore chaude, ajoutez le chocolat haché le plus finement possible et mélangez pour garantir qu’il fonde entièrement. Ensuite, lorsque la crème est totalement homogène, placez-la dans un plat chemisé de film étirable. Fermez bien le tout et réservez au réfrigérateur.

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Au bout d’une bonne heure, la crème est froide et ferme.

Poursuivez alors en étalant les deux pâtes feuilletées. Si elles sont rondes, ôtez les côtés arrondis pour obtenir deux grands carrés. Bien sûr, conservez les chutes de pâte pour faire des petits escargots ou croissant avec le reste de crème… Il n’y en effet aucune limite à la gourmandise ! Et si vous réalisez ma recette patte d’ours au chocolat pour un brunch, vous pouvez utiliser ce supplément de pâte feuilletée pour confectionner des empanadas végétariennes.

À l’aide d’une spatule ou à défaut du dos d’une cuillère, répartissez la crème au chocolat sur la moitié de chaque morceau de pâte feuilletée en veillant à laisser une bordure non couverte de 3 centimètres.

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Repliez ensuite cette petite partie de pâte sur la crème au chocolat, et à l’aide d’un pinceau, humidifiez-la légèrement avant de replier l’autre moitié de pâte dessus.

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Coupez le rectangle obtenu en 4 parts égales. Puis, réserver au réfrigérateur un quart d’heure. Préchauffez alors votre four à 210°C.

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Séparez les 4 morceaux et disposez-les sur la plaque du four, bien écartés pour éviter que les viennoiseries se touchent en gonflant.

Dorez à l’œuf ou au lait, saupoudrez d’amandes effilées et de grué de cacao.
Coupez 3 fentes dans la pâte, au niveau de la partie sans soudure afin de faire apparaître les patte d’ours. La crème à tendance à sortir légèrement, mais ce n’est pas grave. Écartez les “doigts” de l’animal… Et pour plus de réalisme, ajoutez une amande effilée à chaque extrémité pour faire les griffes.

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Baissez le four à 180°C et enfournez pour 20 minutes environ. Votre recette patte d’ours est réussie lorsque vos viennoiserie sont bien dorées et se décollent facilement du papier cuisson. C’est en effet le signe qu’elles sont bien cuites en dessous.

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Laissez refroidir (ou tiédir si vous êtes aussi gourmand que moi) et régalez vous !

Variante : Pour une version galette des rois, la garniture au chocolat peut tout à fait être remplacée par de la frangipane. La recette patte d’ours s’adapte facilement en version amande ou même chocolat noix de coco. Et pour une version encore plus express par de la compote de pomme ou de la confiture et quelques fruits rouges par exemple.

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