Recette de macaron au saumon

J’ai un véritable penchant pour ce poisson rose orangé. J’aime le déguster tout au long de l’année. Mais c’est surtout en décembre que je le trouve meilleur ! Il est en effet parfaitement adapté aux festivités de fin d’année. Alors après les gougères farcies au saumon ou au thon découvrez ma recette de macaron au saumon.

Il s’agit d’une entrée à déguster fraîche. Il vous faudra donc préparer votre recette de macaron au saumon le jour même. Prévoyez donc idéalement de vous y atteler le matin pour les déguster le soir du réveillon ou lors de votre diner festif.

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Ingrédients

Pour une vingtaine de macarons salés au saumon vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour réaliser la coque des macarons

  • 80 g de blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre blanc
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace

Puis, pour la garniture du macaron au saumon

  • 80 g de saumon
  • 110 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de jus de jus de citron
  • Aneth (optionnelle, si vous appréciez son goût)

Recette macaron au saumon

Préparation des macarons

Préchauffez votre four à 150°C.

Mixez le sucre glace avec la poudre d’amande pour obtenir une fine poudre. Mélangez par petites périodes, en intermittence pour ne pas chauffer la réparation et éviter de faire sortir l’huile de l’amande. Puis, tamisez afin d’éviter les trop gros morceaux d’amande qui pourraient rendre les coques moins lisses.
Montez ensuite les blancs en neige à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs moussent. Puis augmentez la vitesse et versez le sucre. Laissez alors tourner jusqu’à obtenir une belle meringue en bec d’oiseau. Enfin, ajoutez une pincée de colorant orange pour obtenir une couleur rosée.

Mélangez à la maryse les blancs avec la poudre. Vous devez obtenir une pâte ni trop dure, ni trop liquide. Elle doit filer en ruban sur votre maryse.
Pochez ensuite cette préparation et faites des petits ronds pour former vos coques sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Vous pouvez d’ailleurs vous aider d’un gabarit pour avoir des coques régulières.
Tapez votre plaque sur votre plan de travail pour éviter les bulles d’air puis vous pouvez enfourner directement.

Enfournez les coques de votre macaron au saumon 12 à 15 minutes à 150°C.
Laissez refroidir puis démoulez. Elles sont alors prêtes à être garnies.

technique patissier réussir coque macaron salé four

J’ai utilisé de la poudre d’amandes complète d’où les petites colorations sur les coques.

Préparation de la garniture

Mixez ensemble le saumon et le mascarpone avec le jus de citron pour obtenir votre garniture.
Si la préparation vous semble trop compacte pour être pochée, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone supplémentaire.
Mettez la préparation dans une poche avec une douille.

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Montage et dressage du macaron au saumon

Déposez un petit peu de garniture sur une coque, puis refermez avec une autre. Votre recette de macaron au saumon est prête !
Conservez vos petits fours festifs au frigo.
La garniture étant assez humide, il vaut mieux éviter de faire ces macarons trop longtemps à l’avance au risque d’avoir des coques trop molles. L’idéal est de les faire le matin pour le soir afin qu’ils se dégustent bien frais.

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